So entsteht der bayerische Spargelgenuss
Wenn am frühen Morgen noch Nebelschwaden über den Feldern hängen und der Tau noch deutlich zu sehen ist, dann beginnt für viele bayerische Spargelbauern der Tag. Die Spargelsaison beginnt im April und endet spätestens zum Johanni-Tag am 24. Juni. Die Ernte des „weißen Goldes“ ist echte Handarbeit, wie er geerntet wird und warum man ihn am besten direkt am Hof kaufen sollte zeigen wir dir jetzt.
Warum der Spargel unter der Erde bleibt
Weißer Spargel wächst in einem Erddamm. Dafür wird die Erde etwa 30cm über der Spargelwurzel aufgeschüttet. Die Erde schützt den Spargel vor Sonnenlicht. Wenn die Stangen in Kontakt mit Sonnenlicht kommen, dann verfärben sie sich violett oder grün. Der Spargeldamm hat noch einen anderen Vorteil: Die Erde wird durch die Sonne erwärmt und speichert die Wärme. So hat der Spargel gute Wachstumsbedingungen, durch das Abdecken des Spargeldamms mit Folie ist der Spargel zusätzlich lichtgeschützt und der Damm kann noch besser Wärme speichern.
Spargelernte – Präzision und Erfahrung gefragt
Der erste Schritt bei der Spargelernte ist das Anheben der Folie. Das passiert entweder per Hand oder durch die Spargelspinne. Anschließend wird nach aus der Erde heraustretenden Spargelspitzen gesucht. Gute Spargelstecher:innen sehen den Spargel auch wenn die Spitze noch ein paar Millimeter unter der Erde steckt. Nach dem ausgraben des Spargels werden die Stangen mit einem speziellen Messer gestochen und anschließend der Damm wieder geschlossen.
Frische vom Hof – So bleibt Spargel knackig
Nach der Ernte wird der Spargel zur Weiterverarbeitung zum Hof gebracht. Der Spargel wird gewaschen, sortiert und herunter gekühlt, damit er lange frisch bleibt. Das typische Quietsch-Geräusch von frischen Spargelstangen, die aneinander reiben, ist ein Qualitätsmerkmal.
Regionaler Genuss mit Mehrwert
Jetzt geht es ans genießen. Spargel ist ein wahres Power Food aus der Region. Die Stangen sind kalorienarm, regen den Stoffwechsel an und sind reich an wichtigen Vitaminen und Ballaststoffen. Den nächsten Spargel-Hof findest du hier im Hofladen-Finder.
