Lauch und Zwiebel

Scharf auf Lauch und Zwiebel

Lauch wie auch Zwiebel sind aus der gesunden Küche kaum wegzudenken. Sie verleihen würzigen Speisen das gewisse Etwas und sind auch als eigenständiges Gemüse ausgezeichnet. Beide gehören zur Familie der Lauch- bzw. Zwiebelgewächse, auch wenn es sich beim Lauch um die mildere Variante handelt. Dieser Familie gehören über 260 Arten, darunter auch alte Bekannte wie der Knoblauch, der Schnittlauch oder der Bärlauch, an. Allen gemein sind ätherische Öle wie Allylsenföl oder das Allicin, die für das typische Lauch- und Zwiebelaroma verantwortlich sind. Diesen schwefelhaltigen Verbindungen wird eine antimikrobielle sowie cholesterin- und blutzuckersenkende Wirkung zugeschrieben. Das Allicin entsteht allerdings erst beim Schneiden oder Pressen, wenn das Enzym Alliinase mit der schwefelhaltigen Aminosäure Alliin in Verbindung kommt.

Tipps rund um Lauch und Zwiebel:

 

  • Kaufen Sie Lauch und Zwiebeln aus der Region, so erhalten Sie frische Ware und schonen die Umwelt.
  • Im Gemüsefach des Kühlschrankes ist Lauch bis zu fünf Tage haltbar.
  • Um Lauch gründlich zu waschen, schlitzen Sie diesen von den Wurzeln bis zur Blattspitze auf und spülen ihn unter fließend kaltem Wasser ab.
  • Geschnittenen Lauch zügig verarbeiten, da er sonst schnell bitter wird.
  • Zwiebeln sollten trocken und dunkel gelagert werden. Im Kühlschrank haben sie nichts verloren, da sie hier einen seifigen Geschmack bekommen.
  • Sind Zwiebeln einmal angeschnitten, sollten Sie zügig aufgebraucht werden, da sie schnell an Aroma verlieren. Etwas länger aufbewahrt werden können angeschnittene Zwiebeln, wenn die Schnittflächen mit Öl bestrichen werden.
  • Bewährte „Anti-Tränen“-Mittel beim Zwiebelschneiden: o Zwiebel vor dem Schneiden kurz im Kühlschrank kaltstellen.
  • Zwiebel nach dem Schälen mit Wasser abwaschen.
  • Knusprige, goldgelbe Zwiebelringe erhalten Sie, wenn Sie die Ringe vor dem Braten in Milch tauchen und anschließend in Mehl wenden.

 

Ihre Landfrauen im Bayerischen Bauernverband

Zur Produktübersicht